Wasserbad

Um Konvektion unter dem Behälter für den Joghurt einen ausreichenden Wärmeabfluss zu gewährleisten, benutze ich 3 Kuchengabeln, welche ich im Topf auf den Boden lege. Den 1L-Behälter stelle ich dann auf diese Gabeln, decke ihn zu, und fülle das restliche Topfvolumen bis 2-3 cm unter dem Milchpegel im Behälter mit Wasser.

Prozess

Das Programm regelt den Produktsensor - weshalb dieser vom Wasser überdeckt sein muss - auf 37 °C während 12 h. Danach lasse ich den Joghurt weitere 12 h bei Zimmertemperatur durchgären.

Kultur

Als Start-Kultur habe ich einen Esslöffel Joghurt, der mir (ausnahmsweise) geschmeckt hat, verwendet. Da mir die Kultur unbekannt ist, kontnte ich die korrekte Gärtemperatur nur erraten. In diesem Fall habe ich Körpertemperatur gewählt, um insbesondere probiotischen Kulturen eine höhere Überlebenschance zu geben. 

Ergebnis

Inzwischen verwende ich die ca. 4. oder 5. Ableitung der Originalkultur mit jeweils einem Esslöffel vom vorherigen Joghurt in einem frischen, halbwegs sterilen Behälter. Im selben Behälter mit frischer Milch weiterzuvergären hat sich als problematisch erwiesen: nach 2 Generationen kam es zu unerwünschten Fremdbesiedelungen.

Der resultierende Joghurt ist recht sauer, und nach vollständiger Vergärung und Abkühlung leicht stichfest. Für nachhaltig stichfesten Joghurt müsste entweder ein aufwendigeres Programm verwendet, und/oder Milcheiweiss zugegeben werden.