Perfektes Ei
Der vorgeschlagene Kochprozess ergibt ein wachsweiches Eigelb, wie man es vom Onsen-Ei kennt, in Kombination mit einem Eiklar, das weniger glibbrig ist. Das Geheimnis: Am Ende wird das Wasser mit den Eiern auf 85°C erwärmt und für 30 Sekunden gehalten. So wird das Eiklar kurzzeitig stärker erhitzt, ohne dass die Wärme bis zum Eigelb vordringt.
Rezept
Zubereitung
Ein Liter Wasser und die Eier in den Topf und Programm starten. Das Wasser wir auf 64°C erhitzt und auf der Temperatur gehalten. Nach 45 Minuten wird automatisch der zweite Schritt ausgelöst, welcher das Wasser auf 85°C erhitzt und 30 Sekunden hält.
Bei Programm-Ende müssen die Eier sofort aus dem Wasser genommen und abgeschreckt werden. Das Schälen stellt aufgrund der Konsistenz eine gewisse Herausforderung dar - allenfalls hilft ein Kaffeelöffel.
Das Ergebnis kann mit Programmanpassungen den eigenen Vorlieben oder der Eigrösse angepasst werden!
Ist das Eigelb zu weich: Temperatur im ersten Schritt leicht erhöhen (z.B. auf 66 °C); falls zu trocken: Zeit verkürzen (z.B. auf 35 Minuten).
Ist das Eiklar zu hart oder zu weich: Temperatur im zweiten Schritt anpassen. Hier die Zeit zu verlängern ist heikel, da es schnell zu einem üblichen gekochten Ei führt - das geht einfacher und schneller mit dem "Eierkocher".
Für Hintergrundinformationen empfehlen wir unseren Magazinartikel "Das Perfekte Ei".
Zutaten
1 | Ei |
1 l | Wasser |
