Vanillemark aus der Schote kratzen und zusammen mit der Milch aufkochen. Separat in einer Schüssel Zucker und Eigelb vermengen. Vanille-Milch im Sturz der Eigelb-Zuckermasse beigeben, gut umrühren und die Masse nun durch ein Sieb zurück in den Topf geben. Etwas Salz beigeben und langsam zur Rose simmern (unter Rühren auf 85°C), bis die Konsistenz eindickt. Anschliessend direkt in ein Geschirr abfüllen und auskühlen lassen.

Birnenstrudel:

1        Strudelteig
60 g   geschmolzene Butter
1        Apfel
1        Birne
1 EL   Mandeln, gemahlen
1 EL   Paniermehl
1 TL   Zimt
1 EL   Zucker
1 Prise Salz
50 g   gehackte Schokolade

Apfel und Birne schälen und schneiden. Mandeln, Paniermehl, Zimt, Zucker, Salz und Schokolade daruntermischen und alles gut vermischen.

Eine doppelte Schicht Strudelteig auf ein Tuch legen und so belegen, dass die seitlichen Ränder etwa 3cm und der obere Rand etwa 10cm frei ist. Anschliessend mithilfe des Tuches sauber einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit flüssiger Butter bepinseln und bei 220°C Umluft ca. 25 Minuten im Ofen backen. Währenddessen noch 2 mal mit Butter bepinseln.