Wasserbad auf 43°C erwärmen. Lachs währenddessen zurechtschneiden und mit etwas Olivenöl vakuumieren (geht alternativ auch mit einem Frischhaltebeutel -> Luft gut herauspressen beim verschliessen). Den Vakuumbeutel mit dem Lachs nun in das Wasserbad geben und ca. 30 Minuten Sous-vide garen. Beutel herausnehmen, aufschneiden und den Lachs auf einen vorgewärmten Teller geben. Mit Salz würzen und mit einem Bunsenbrenner für etwas Röstaroma abflämmen. Nach Bedarf noch eine Minute bei 100°C Ober- und Unterhitze im Ofen etwas wärmen und direkt servieren.