Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Bäckchen würzen und rundum scharf anbraten. Nun die Bäckchen herausnehmen und das ganze Gemüse in demselben Topf anrösten. Tomatenpüree beigeben und mitrösten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Kalbsfond beigeben und aufkochen. Bäckchen beigeben, im entsprechenden Schritt etwa 2 Stunden schmoren. Nach einer Stunde die Kräuter beigeben. Fleisch nun herausnehmen und warmstellen. Sauce durch ein Sieb passieren, zur gewünschten Konsistent einkochen und abschmecken. Fleisch zum Aufwärmen nochmals beigeben und anschliessend servieren.

Die Bäckchen passen hervorragend zum Sellerie-Püree und frittierten Zwiebeln.