Die ersten beiden Schritte werden am besten im 'Jetzt kochen'-Modus durchgeführt, die Temperaturen sind hier nicht so kritisch wie im 3. Schritt. Dazwischen den Topf kurz reinigen.

Beim dritten Schritt unbedingt den Topf zum Stecker hin kippen.

1. Butter klären: Boden 96 °C / 30 Min.

Dazu wird die Butter auf einem ca. 96 °C warmen Boden schonend geschmolzen (nicht im Programm enthalten). Der entstehende Schaum wird abgeschöpft. Der Prozess ist zu Ende, wenn die Butter nicht mehr dampft.

2. Herstellung der Reduktion: Boden 105 °C / 8 Min.

Die Zutaten bis und mit 'Salz' auf 2 Esslöffel einkochen (dieser Schritt ist nicht im Progamm enthalten), absieben und auskühlen lassen. Für Sauce Béarnaise den Estragon, und für Sauce Hollandaise die Petersilie verwenden.

3. Herstellung der Sauce: Boden 65 °C / 20 Min.

Wie von Jochen beschrieben, geht das wunderbar, wenn der Wired Cooker gegen den Stecker gekippt wird (siehe letztes Bild in der Reihe).

Eigelb mit Handmixer im gekippten Wired Cooker unter die Reduktion rühren und das Programm starten. Alles so lange schlagen, bis es zu einer luftigen, cremigen Masse wird.

Geschmolzene oder geklärte Butter unter Rühren beigeben, bis die Sauce wieder cremig ist.

Das Programm mit dem 'Skip'-Knopf beenden und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Kräuter nach Belieben abschmecken. Sofort in nicht zu warme Sauciere umfüllen.