Gruyère reiben und für später beiseitelegen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Anschliessend beides in Olivenöl andünsten. Reis beigeben und kurz mitdünsten. Mit Weisswein, weissem Portwein und Noilly Prat ablöschen und einziehen lassen. Brühe nach und nach beigeben und Risotto langsam garkochen (Körner sollten noch leichten Biss haben). Rahm beigeben und diesen etwas einziehen lassen. Gruyère beigeben, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.