Sous-vide-Bad

Was ist Sous-vide-Garen?

Sous-vide [frz.] bedeutet wörtlich 'unter Vakuum', und beschreibt eine Garmethode, bei der die Lebensmittel in einem Plastikbeutel vakuumiert und verschlossen werden. Dabei können Gewürze, Öle usw. zugegeben werden, welche die aus den Lebensmitteln austretenden Aromen aufnehmen, bzw. eigene in das Lebensmittel abgeben können. Der gefüllte Beutel wird dann in ein Wasserbad gegeben, welches vergleichsweise moderate Temperaturen aufweist - entsprechend sind die Garzeiten länger, und können bis zu mehrere Tage erreichen. Die Lebensmittel trocknen nicht aus, oxidieren weniger, und verlieren weniger Geschmack.

Sous-vide-Garen wird dem französischen Koch Georges Pralus zugeschrieben.

Warum ist Sous-vide-Garen unbedingt empfehlenswert?

Sous-Vide eröffnet eine neue Welt des Kochens: es gelingt wunderbar zartes Fleisch – nicht nur aus Filet-Stücken, sondern auch aus jenen, welche von Metzgern als zäh und minderwertig aussortiert werden, oder perfekt gegarter Fisch mit feinen aromatischen Ergänzungen, und die Geflügelbrust, die sonst immer trocken wird, bleibt überraschend saftig. Für das letzte Grad Perfektion bieten wir einen Gargutfühler an, mit dem die Kerntemperatur der Speisen überwacht werden kann.

Sous-vide eignet sich perfekt, um Lebensmittel für den Grill vorzubereiten: nur anschliessend kurz anbraten, und es ist im Kern perfekt gegart, dabei je nach Marinade ausgesprochen würzig. Gleichzeitig steigt die zeitliche Flexibilität. Da das Garen bei sehr viel tieferer Temperatur und damit langsamer geschieht, kann auch bei verspätetem Eintreffen der Gäste das Essen ad-hoc fertiggestellt werden.

Küchenchefs benutzen aus diesen Gründen selbstverständlich die Sous-vide-Methode. Aber wer möchte schon zwei Extra-Geräte, einen Sous-Vide-Garer und ein Vakuumiergerät, anschaffen? Mit dem Wired Cooker bieten wir ein Gerät an, welches Sous-vide perfekt beherrscht, und trotzdem für viele andere Anwendungsgebiete ideal geeignet ist.

Worauf musst du beim Sous-vide-Garen achten?

Eine exakte Temperaturregelung ist eine zwingende Voraussetzung für einen erfolgreichen Garprozess. Diese Temperatur sollte überall im Wasserbad erreicht werden, was entweder durch eine gute Isolation, oder eine aktive Umwälzung erreicht werden kann. Weiter sollten die Temperaturen mit den hygienischen Anforderungen an das Lebensmittel abgeglichen sein. So sollte zum Beispiel Huhn nicht allzu kühl zubereitet werden.

Sous-vide-Garen mit dem Wired Cooker bietet viele Vorteile

Der Wired Cooker ist perfekt fürs Sous-vide Garen geeignet. Er kann die Temperatur exakt regeln, und nach einer definierten Zeit starten oder gestoppt werden.  Dabei ist er gut isoliert, was die Wärmeverluste minimiert; Konvektion führt zu einer guten Wärmeverteilung.

• Die Sensoren im Topf erlauben eine exakte Temperatureinstellung und -anzeige (+/- 1 °C).
• Einfache Temperaturen- und Zeitenvorgabe per App, Aufheizverzögerung und mehrstufige Programme sind möglich.
• Autonomer Betrieb (Verbindung zur App nach Programmstart nicht erforderlich).
• Sous-vide ist auch ohne Vakuumiergerät einfach durchführbar.
• Platzsparendes Gerät in elegantem und zeitlosem Design.

Wie koche ich Sous-vide im Wired Cooker?

Der Wired Cooker bietet 3 Wege zum perfekten Sous-vide an. Die einfachste ist der Geräte-Ersatz, welcher ein Sous-vide-Geräte enthält. Dazu nach dem Koppeln mit dem Cooker auf 'Geräte' - 'Sous-vide-Bad' gehen. Im folgenden Schritt können Temperatur und Dauer angepasst werden. Wasser in den Topf geben, und ggf. bereits den Beutel, und starten. Es ist auch möglich, erst das Wasserbad zu tempererieren, und nach Erreichen der Zieltemperatur den Beutel zuzugeben.

Natürlich eignet sich  der Wired Cooker als Ersatz für viele weitere spezielle Geräte und Anwendungen!