3-7 Stunden. Spannend sind Fleischstücke, die normalerweise direkt in die Wurst wandern, die "Second Cuts". Je nach gösse des Fleischstück dieses länger oder kürzer garen. Zum Schluss noch ganz kurz anbraten.
In diesem Beispiel habe ich ein Stück vom Laffenspitz und ein Stück vom Nierenzapfen (auch Onglet (F) oder Hanging Tender (USA)) miteinander verglichen. Der Nierenzapfen bevorzuge ich - ist ein Stück Fleisch mit einem sehr kräftigen Aroma.