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Rindfleisch sous vide
3-7 Stunden. Spannend sind Fleischstücke, die normalerweise direkt in die Wurst wandern, die "Second Cuts". Je nach gösse des Fleischstück dieses länger oder kürzer garen. Zum Schluss noch ganz kurz anbraten.
In diesem Beispiel habe ich ein Stück vom Laffenspitz und ein Stück vom Nierenzapfen (auch Onglet (F) oder Hanging Tender (USA)) miteinander verglichen. Der Nierenzapfen bevorzuge ich - ist ein Stück Fleisch mit einem sehr kräftigen Aroma.
In diesem Beispiel habe ich ein Stück vom Laffenspitz und ein Stück vom Nierenzapfen (auch Onglet (F) oder Hanging Tender (USA)) miteinander verglichen. Der Nierenzapfen bevorzuge ich - ist ein Stück Fleisch mit einem sehr kräftigen Aroma.
Rezept
Zubereitung
Fleisch schon vom Metzger vakuumieren lassen. Alternativ dazu kann auch ein Zip-Säcklein verwendet werden (Sorgfältig unter Wasser drücken, um dann die Luft herauszupressen und verschliessen).
Fleisch im Wasserbad bei 56°C mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
Anschliessend herausnehmen und kurz (ca. 30 Sekunden pro Seite) anbraten.
Zutaten
100 g | Nierenzapfen |
100 g | Laffenspitz |
1 El | Olivenöl |
1 Zweig | Rosmarin |
