alle Rezepte
Zander Sous-vide und Jakobsmuschel mit Mandelbutter
Eine überraschende, aber aussergewöhnlich wohlschmeckende Kombination ist Zander mit Jakobsmuschel. Für perfekte Konsistenz wird der Zander Sous-vide-gegart, während die "Nuss" angebraten wird.
Rezept
Zubereitung
Zanderfilets vakuumieren und bei 44 °C Badtemperatur ca. 30 Minuten Sous-vide-garen. Danach herausnehmen, den Beutel aufschneiden, Zanderfilets herausnehmen und salzen. Mit dem Bunsenbrenner abflämmen und anrichten.
Jakobsmuscheln salzen und in etwas Öl bei 165°C Bodentemperatur anbraten. Angedrückte Knoblauchzehen und Rosmarinzweige beigeben (und eventuell bereits einen kleinen Teil der Butter). Nach 2-minütigem Braten die Jakobsmuscheln herausnehmen und die Mandeln, sowie die restliche Butter beigeben. Die Butter und die Mandelsplitter braun werden lassen.
Fisch und Jakobsmuscheln anrichten und Mandelbutter darübergeben.
Zutaten
4 Stck | Zanderfilets |
12 | Jakobsmuscheln |
125 g | Butter |
80 g | Mandelblättchen |
4 Stck | Knoblauchzehen |
2-3 | Rosmarinzweige |
Salz | |
Bratöl |