Zander Sous-vide und Jakobsmuschel mit Mandelbutter

Eine überraschende, aber aussergewöhnlich wohlschmeckende Kombination ist Zander mit Jakobsmuschel. Für perfekte Konsistenz wird der Zander Sous-vide-gegart, während die "Nuss" angebraten wird.

Rezept

Zubereitung

Zanderfilets vakuumieren und bei 44 °C Badtemperatur ca. 30 Minuten Sous-vide-garen. Danach herausnehmen, den Beutel aufschneiden, Zanderfilets herausnehmen und salzen. Mit dem Bunsenbrenner abflämmen und anrichten.

Jakobsmuscheln salzen und in etwas Öl bei 165°C Bodentemperatur anbraten. Angedrückte Knoblauchzehen und Rosmarinzweige beigeben (und eventuell bereits einen kleinen Teil der Butter). Nach 2-minütigem Braten die Jakobsmuscheln herausnehmen und die Mandeln, sowie die restliche Butter beigeben. Die Butter und die Mandelsplitter braun werden lassen.

Fisch und Jakobsmuscheln anrichten und Mandelbutter darübergeben.