Zander Sous-vide und Jakobsmuschel mit Mandelbutter

alle Rezepte

Zander Sous-vide und Jakobsmuschel mit Mandelbutter

Noch keine Bewertungen vorhanden
Eine überraschende, aber aussergewöhnlich wohlschmeckende Kombination ist Zander mit Jakobsmuschel. Für perfekte Konsistenz wird der Zander Sous-vide-gegart, während die "Nuss" angebraten wird.
Rezept

Zubereitung

Zanderfilets vakuumieren und bei 44 °C Badtemperatur ca. 30 Minuten Sous-vide-garen. Danach herausnehmen, den Beutel aufschneiden, Zanderfilets herausnehmen und salzen. Mit dem Bunsenbrenner abflämmen und anrichten.

Jakobsmuscheln salzen und in etwas Öl bei 165°C Bodentemperatur anbraten. Angedrückte Knoblauchzehen und Rosmarinzweige beigeben (und eventuell bereits einen kleinen Teil der Butter). Nach 2-minütigem Braten die Jakobsmuscheln herausnehmen und die Mandeln, sowie die restliche Butter beigeben. Die Butter und die Mandelsplitter braun werden lassen.

Fisch und Jakobsmuscheln anrichten und Mandelbutter darübergeben.

Zutaten

4 Stck
Zanderfilets
12
Jakobsmuscheln
125 g
Butter
80 g
Mandelblättchen
4 Stck
Knoblauchzehen
2-3
Rosmarinzweige
Salz
Bratöl

Grenzenlose Freiheit im Topf

Marroni-Suppe

Marroni haben ein wunderbares Aroma, das sehr gut mit Ziegenfrischkäse harmoniert. Die frittierten Pilze als Topping ist...

Pasta frisch

Frische Pasta (Nudeln, Ravioli, Spätzli, Gnocchi, Schupfnudeln) werden bissfester, wenn diese unter dem Siedepunkt von W...