Schokoladeschmelzer
Für ausgefallene Pâtisserie, Schokoladen-Fondue, Kuchen, oder selbstgemachte Rochers. Die Schokolade schmilzt langsam und kontrolliert, und gerinnt auch bei längerer Bearbeitung nicht.
Was ist ein Schokoladeschmelzer?
Ein Schokoladeschmelzer ist ein Gerät zur schonenden Erwärmung von Schokolade auf niedriger Temperatur. Ziel ist es, die Schokolade zu verflüssigen, ohne sie zu überhitzen oder die empfindliche Kakaobutter zu zerstören. Professionelle Köche und Confiseure arbeiten mit einem Wasserbad, um die Temperatur konstant unter 50 °C zu halten. Derartige Geräte kommen häufig in der Pâtisserie, Konditorei und gehobenen Küche zum Einsatz – besonders beim Temperieren für Pralinen oder Glasuren.
Was ist beim Schmelzen von Schokolade wichtig?
Schokolade ist hitzeempfindlich. Bereits bei Temperaturen über 50 °C kann sie klumpen, ausfetten oder an Aroma verlieren. Entscheidend ist deshalb eine langsame, gleichmäßige Erwärmung. Rühren während des Schmelzvorgangs unterstützt eine gleichmäßige Konsistenz. Beim Temperieren wird die Schokolade gezielt auf bestimmte Temperaturen erwärmt und wieder abgekühlt, um Glanz, Knack und eine stabile Kristallstruktur zu erreichen.
Warum gelingt das Schmelzen im Wired Cooker besonders gut?
Der Wired Cooker hält niedrige Temperaturen exakt und konstant – ideal für Schokolade. Dank der präzisen Bodentemperaturregelung wird die Schokolade gleichmäßig geschmolzen, ohne dass sie anbrennt oder auskristallisiert. Für besonders empfindliche Anwendungen wie das Temperieren kann die Temperatur stufenweise angepasst werden (z. B. 45 °C schmelzen, auf 27 °C abkühlen, auf 31 °C erwärmen). Der große Vorteil: keine Wasserbäder, kein Überwachen – einfach präzise Ergebnisse auf Knopfdruck.
Wie schmilzt man Schokolade im Wired Cooker?
Vorbereitung: Schokolade in kleine Stücke brechen oder grob hacken.
Modus wählen: Unter „Geräte“ den Modus „Schokoladeschmelzer“ wählen.
Einfüllen: Die Schokolade direkt in den Wired Cooker geben.
Starten: Der Wired Cooker erhitzt gleichmäßig und sanft – bei Bedarf gelegentlich umrühren.
Optional temperieren: Für Pralinen oder Glasuren Temperaturführung beachten (z. B. 45 °C → 27 °C → 31 °C).
Mit dem Wired Cooker gelingt perfekt geschmolzene Schokolade – ganz ohne Wasserbad und Temperaturstress. Ideen für Pralinen, Desserts und Glasuren gibt’s in der WiredCooking-Datenbank.
Weitere Anwendungsoptionen
Rezepte mit geschmolzener Schokolade
