Vorbereitung

Die geschälten Tomaten kleinschneiden und mit einem 1 EL Kräutersalz mischen.

Vom Basilikum die 8 schönsten Blätter/Spitzen zur Seite legen, die restlichen Blätter in feine Steifen schneiden.

Das Brot und das Gemüse klein schneiden.

Schritt 1: 150 °C Boden / 5 min

Im heissen Olivenöl Zwiebeln, Knoblauch, Stangensellerie und Chili während 5 Minuten dünsten.

Schritt 2: 120 °C Boden / 15 min

Das Brot zugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten mitdämpfen, so dass das Brot das Olivenöl aufsaugen kann.

Die Tomaten zufügen und weitere 2 Minuten dämpfen.

Gemüsebouillon dazugeben und aufkochen lassen.

Schritt 3: 102 °C Boden / 45 min

45 Minuten köcheln lassen.

Pfiffig würzen, den Basilikum dazugeben und mit Honig oder evtl. Zucker die Säure der Tomaten kompensieren.

In vorgewärmte Suppenteller anrichten, mit Olivenöl beträufeln, den gehobelten Parmesan darüberstreuen und mit den Basilikumblättern garnieren.