Vorbereitung

Das Lammfleisch würfeln und mit Zitronensaft, Ingwer und der Gewürzmischung marinieren.

Zugedeckt mindestens eine Stunde stehen lassen.

Schritt 1: 180 °C Boden / 8 Min.

Das marinierte Lammfleisch im heissen Olivenöl 5 Minuten anbraten, dabei mit Fleur de Sel, Rohrohrzucker und Pfeffer würzen.

Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Chili und Tomatenpüree beigeben, weitere 3 Minuten dünsten.

Den Fond zum Lammragout geben und aufkochen.

Schritt 2: 105 °C Boden / 70 Min.

Das Lammragout weichgaren.

Schritt 3: 120 °C Boden / 8 Min.

Mit einer Drahtkelle die gegarten Lammwürfel aus der Sauce heben.

Die Saucen einkochen bis sie bindet, die Lammwürfel wieder unter die Sauce heben

Schritt 4: 65 °C Boden / 15 Min. (oder nach Bedarf)

Warmhalten, vor dem Servieren den Joghurt darunterrühren.

Mit Ciabatta-Fladenbrot (Nan) oder Basmatireis servieren.