Vorbereitung

• Milch und Milchpulver in den Topf geben und mit Schwingbesen verrühren

Programmschritt 1 Boden 97 °C, 5 Minuten automatisch

• Milch unter rühren auf über 80 °C erhitzen.

Programmschritt 2 Produkt 42 °C, 1 Sekunde manuell

• Milch auf 42 °C abkühlen lassen.
• Joghurt sorgfältig einrühren und durch ein feines Sieb in Gläser abfüllen

Programmschritt 3 Produkt 40 °C, 5 Stunden automatisch

• Wasser für ein Wasserbad in Topf füllen und Schritt 3 auslösen
• Gläser ins Wasserbad stellen und zudecken, so dass kein Wasser reintropft, Deckel auf den Topf
• Nach Ablauf der 5 Stunden Joghurt im Kühlschrank runterkühlen

Erläuterung

Dank der eingestellten Bodentemperatur gerade am Siedepunkt kocht die Milch am Boden nicht an. Das Erhitzen denaturiert die Eiweisse in der Milch. Zusammen mit dem Milchpulver hilft dies, dass ein Joghurt von fester Konsistenz entsteht. Damit allfällige Koagulate (z. Bsp. durch die Bildung einer Haut auf der Milch) nicht in den Joghurt gelangen, hat sich das Sieben beim Abfüllen bewährt. Die haptische Cremigkeit wird sonst erstaunlich schnell beeinträchtigt.

Der Joghurt wird beeinflusst durch die Impfkultur. Mit verschiedenen Produkten kann man ausprobieren, was einem am besten schmeckt. Nach 5 Stunden hat man einen relativ milden Joghurt. Um einen saureren zu erhalten, kann die Fermentationszeit verlängert werden.

Zusätzliche Aromen

Für stichfestes Caramel-Joghurt rührt man Caramelsirup (Siehe Caramelchöpfli-Rezept) bei Schritt 2 in die Milch. Für Kaffee-Joghurt einen ausgekühlten gesüssten Espresso.

Eine feine Konfitüre eignet sich auch wunderbar als Zugabe zu einem fertigen Joghurt.