Vorbereitung 

150 g Zucker zum Karamellisieren abwägen.

Maizena (kann auch durch Vanillecrèmepulver ersetzt werden), Eigelb mit 80 g Zucker und 1 dl Milch in eine Schüssel geben, mit einem Stabmixer gut verrühren.

Mit einem Sparschäler 2 Streifen von der idealerweise unbehandelten Orange schälen und zusammen mit 5 dl Milch aufkochen, 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. 

1. Schritt 200 °C Boden / 25 Min. 

Den Topf erhitzen und den Zucker (150 g vorbereitet) schrittweise einrieseln, dunkel karamellisieren lassen.

2. Schritt 105 °C Boden / 10 Min. 

Die noch recht warme Orangen-Milch einrühren, den Karamellzucker zirka 10 Minuten auflösen lassen. (Wird die Milch kalt in das sehr heisse Karamell eingerührt, kann die Milch scheiden.)

2 Schöpfkellen von der heissen Karamell-Milch in die vorbereitete Eiermilch rühren, und alles wieder zurück in den Topf geben.

Das Ganze unter ständigem Rühren abrühren bis die Creme bindet. Ca. 2 Minuten. Siehe Bild.

Durch ein Sieb in eine Schüssel passieren und zugedeckt auskühlen lassen.

Zum Anrichten kann ein Spritzbeutel verwendet werden, da die Crème sehr dickflüssig ist - siehe Bilder.

Als knusprige Beilage eignen sich Florentiner hervorragend.