Unbedingt hochwertige Butter (keine Margarine) verwenden.

Utensilien:

• Wired Cooker
• hochwandige Pfanne (ca. 1.5l)
• hitzebeständige Rührkelle
• Metallsieb mit 6-7cm Durchmesser
• Esslöffel
• kleine Schüssel (fürs abgeschöpfte Milcheiweiss)
• Metallsieb mit 12-14cm Durchmesser, welches sich auf die hochwandige Pfanne auflegen lässt
• Teefilter aus Papier
• mehrere sterilisierte Schraubgläser mit Deckel

Vorgang:

1. Schritt (Boden bei 80°C): Butterblöcke unter regelmässigem Rühren schmelzen, damit Hitze gut verteilt wird.

2. Schritt (Bad bei 100°C): WICHTIG: Nicht mehr rühren! Keinen Deckel auflegen!

• Entstehenden Schaum aus geronnenem Milcheiweiss mit kleinem Sieb aus sprudelndem Bad regelmässig abschöpfen
• Hin und wieder mit Löffel auch den am Topfrand festsitzenden Schaum abschöpfen Hinweis: am Boden beginnt sich der Milchzucker festzusetzen und wird leicht braun

3. Schritt (Bad bei 95°C):

• Arbeiten aus Schritt 2 weiterführen - die Hitze ist nun reduziert, damit der Michzucker am Boden nicht anbrennt;
• Das Sprudeln wird weniger (kaum mehr Bläschen), der Schaum wird deutlich dünner/klarer; dennoch alles aufschwimmende Material so gut als möglich abschöpfen.
• Milchzucker im immer klarer werdenden Bad beobachten: er darf nur braun werden. Das vorliegende Rezept und die genaue Hitzeregelung des Wired Cookers stellen dies grundsätzlich sicher.

4. Schritt (Abschalten, Abkühlen):

• Ghee etwas abkühlen lassen (15-20 Min.)
• Über das grosse Sieb und das darin eingelegte aufgefaltete Teesieb das Ghee in die 2. Pfanne vorsichtig abgiessen.
• Goldgelbes, noch flüssiges Ghee in Gläser abfüllen und in den Kühlschrank stellen.

Das Ghee wird nach einiger Zeit im Kühlrschrank fest und duftet fein nach Butter mit einer leichten Karamellnote