Vorbereitung 

Backofen auf 220 °C vorheizen 

Die gewaschenen Auberginen mehrmals einstechen. Auf ein Backblech legen und in der Mitte des Ofens zirka 1 Stunde backen bis sie weich sind und die Haut schwarz ist. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 

Die Auberginen halbieren, und das weiche Fleisch mit einem Suppenlöffel aus der Schale schaben. Orangenschale dazureiben.

Schritt 1: 80 °C Boden / 6 Min. 

Kreuzkümmel, Koriander und Ras el Hanout sowie wenige Chili-Flocken in einem EL Olivenöl rührend wärmen bis sie angenehm duften. Knoblauch dazugeben und kurz ziehen lassen.

Die Auberginen einrühren. 

Schritt 2: 120 °C Boden / 15-20 Min.  

Zirka 20 Minuten ausdampfen lassen, dabei immer wieder aufrühren, je nach Feuchtigkeit der Aubergine.

Fertigstellen:

Ca. 2 EL Olivenöl, Tahin, den Zitronensaft und Oliven zu den Auberginen geben und mit dem Stabmixer pürieren.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In eine passende Schale füllen, mit Petersilie und Oliven garnieren. 

Mit Ciabata oder Crostini servieren.