Von Leidenschaft zeugt auch «(K)ein Kochbuch» – das «Buch, das kein Kochbuch sein will», welches Lucas Rosenblatt gemeinsam mit Robert Sprenger verfasst hat. Und tatsächlich ist es kein gewöhnliches Kochbuch geworden, versammelt es doch eine Vielzahl an Rezepten, die allesamt aus dem Moment heraus entstanden sind und mehr Anregung denn exakte Anleitung sein wollen.
Der Wochenmarkt als Rezeptbuch
Lucas Rosenblatts Herangehensweise ans Kochen beflügelt: Gemeinsam mit Teilnehmenden seiner Kochkurse streift er jeweils samstags in aller Frühe über den Luzerner Wochenmarkt. Einkaufszettel hat das Grüppchen keinen dabei, dafür aber unzählige Ideen. Während die Kochbegeisterten mit den Händlern einen Schwatz halten, erfahren sie, dass bald wieder Zeit für Seeforellen ist, erfreuen sich an den ersten Spargeln, probieren eine neu entdeckte Erdbeersorte. Angeregt durch die intensiven Düfte und Farben des Markttreibens vergleichen, prüfen, diskutieren und erwägen sie, welche Produkte in den Einkaufskorb kommen sollen und was daraus gekocht werden könnte. «Der Markt ist unser Rezeptbuch», wie Lucas Rosenblatt lachend sagt.
Wenn die Kursteilnehmenden schliesslich mit vollen Taschen im Kochstudio von Lucas Rosenblatt eintreffen, geht es los: Bis am Mittag wird gebürstet, geschnipselt, gehackt, versucht, gerührt, gewürzt, getrunken und gelacht. Ein Amuse Bouche, vier Gänge, ein Käseteller und ein Dessert stehen auf dem Menüplan. Nach dem freien Nachmittag treffen die Teilnehmenden gegen Abend dann mit Ihren Partnern und Freundinnen ein – und tischen diesen ihr einmaliges Marktmenü auf.
Inspiration für neue Kreationen
So anregend und unkompliziert wie die Kochkurse von Lucas Rosenblatt sind, lassen sich die Rezepte in «Kein Kochbuch» interpretieren – als Motivation und Inspiration, frische saisonale Produkte in neue Kreationen zu verwandeln. «Kein Kochbuch» sammelt die besten Rezepte, die während vier Jahren in Lucas Rosenblatts Kochkursen entstanden sind: Im Frühling gibt’s da etwa Ziegenkäse-Ravioli mit Grünspargel und Tomaten, kalte Tomatensuppe mit Saibling und Grissini im Sommer, im Herbst Lammrack mit Minzsauce und Hülsenfrüchten und im Winter zum Beispiel Mandarinentörtchen mit Orangen, Zimtparfait und Hagebutten.
Wer will, jongliert aber einfach mit den angegebenen Zutaten und kreiert dann doch etwas Eigenes. Fixe Vorstellungen loslassen, der Fantasie freien Lauf lassen: Das geht gut ohne Kochbuch – und noch besser mit «Kein Kochbuch». Und natürlich darf dabei auch der Wired Cooker nicht fehlen!
«(K)ein Kochbuch» ist 2016 im Basler rosezwerg verlag erschienen und kann im Buchhandel oder direkt bei Lucas Rosenblatt bestellt werden.
