Zwiebel und Reis anbraten, mit Weisswein und /oder Boullion ablöschen, einkochen bzw. ziehen lassen. ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Fisch auf den Reis legen. Dieser gart im Dampf zu zarter Konsistenz, ohne trocken zu werden. Die Fischkerntemperatur kann mit dem externen Temperaturfühler geprüft werden.

(Der Fisch wurde mit isländischem Lavasalz dekoriert.)