Sous-vide eröffnet eine Welt: wunderbar zartes Fleisch, welches vom Metzger als zäh und minderwertig aussortiert wurde, perfekt gegarter Fisch mit feinen aromatischen Ergänzungen, saftige Geflügel-Brust, die sonst immer trocken wird - Chefs benutzen selbstverständlich Sous-vide. Aber wer möchte schon zwei Extra-Geräte, einen Sous-vide-Garer und ein Vakuumiergerät, anschaffen?
Für den Wired Cooker ist das Sous-vide-Bad ein Kinderspiel. Ca. 1.5 L Wasser einfüllen, Produkttemperatur einstellen, starten - fertig. Aber wie kommt das Lebensmittel nun ohne Luft und Wasserberührung in das Bad, möglichst in einer raffinierten Marinade?
Mit einem (kochfesten) Zippverschluss-Beutel kann im selben Wasserbad, in welchem später gegart wird, die Luft aus dem Beutel getrieben, und dieser verschlossen werden. So entsteht ein fast perfektes Vakuum.
Folge dazu diesen Schritten:
- Beutelrand umkrempeln - so wird er nicht mit den Lebensmitteln kontaminiert.
- Gargut in den Beutel geben,
- etwas Marinade, Öl, Gewürze nach belieben zufügen.
- Den Beutelrand zurückkrempeln und leicht verschliessen, so dass eine kleine Öffnung bleibt.
- Den Beutel vorsichtig unter Wasser drücken, die Öffnung bleibt dabei über der Wasseroberfläche.
- Mit der Hand die restliche Luft aus dem Beutel streichen.
- Sobald das Ergebnis befriedigend ist, den Beutel verschliessen.
- Je nach Vertrauen in den Verschluss kann dieser auch mit einem Teebeutel-Clip am Topfrand eingehängt werden, so dass er immer über der Wasseroberfläche bleibt. Ich lasse den Beutel einfach ins Wasser sinken.
