Suppenhuhn als Ramen-Suppe mit asiatischem Einschlag
Überschüssiger Fond in 100 g Portionen einfrieren und für Risotto weiter verwenden. Das Fleisch kann zu Pulled Chicken weiterverarbeitet werden.
Rezept
Zubereitung
Vorbereitung
Das Suppenhuhn in Schenkel, Brust, und Rückgrat zerlegen.
Die Suppenhuhn-Teile vom Fett befreien, abwaschen und trockentupfen.
Schritt 1: 95 °C Dampf / 15 Min.
1.5l Wasser einfüllen, Deckel schliessen
Sobald das Wasser kocht, die Suppenhuhnteile dazugeben, einmal aufkochen und mit einer Schöpfkelle den sich bildenden Schaum abschöpfen.
Schritt 2: 85 °C Dampf / 3 Stunden / Deckel geschlossen
Die restlichen Zutaten bis auf die Ramen beigeben und während der vorgegebenen Zeit das Suppenhuhn garen.
Die Suppenhuhnteile aus dem Fond heben und von den Knochen lösen.
Das Fleisch zerpflücken und mit wenig Sojasauce und Zitrone würzen.
Das mitgegarte Gemüse auch aus dem Fond heben, kleinschneiden und unter das zerpflückte Suppenhuhn mischen. In Suppenteller verteilen.
Den Fond durch ein feines Sieb in eine Schüssel umgiessen.
Schritt 3: 105 °C Boden / 10 Min.
Zurück in den Wired Cooker geben, aufkochen lassen und nach deinem Gusto würzen.
Den kochenden Suppenhuhn-Fond über das zerpflückte Fleisch giessen.
Koriander und feingeschnittene Frühlingszwiebeln darüber streuen, und mit Limettenscheiben garnieren.
Reste
Überschüssigen Fond in 100-g-Portionen einfrieren und z.B. für Risotto weiterverwenden.
Das Fleisch als Pulled Chicken weiterverarbeiten.
Zutaten
1 | Suppenhuhn |
1.5 l | Wasser |
2 cm | Ingwer |
1 | Zitronengras |
4 cm | Lauch |
1 dl | Weisswein trocken |
4 Körner | Pfeffer weiß |
2 Stck | Stangensellerie |
1 | Petersilienwurzel |
Sojasauce | |
1 Bund | Korianderblätter |
1 | Limette |
1 Bund | Frühlingszwiebeln |
Ramen |
