Butter klären: 98°C Boden / 20 Minuten

Butter in den Wired Cooker geben und langsam klären lassen. Abpassieren und für später bereithalten (nicht direkt nach dem klären verwenden, zuerst etwas abkühlen lassen).

Reduktion herstellen: 108°C Boden / 7 Minuten

Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Chili im ganzen zusammen mit dem Ingwer ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Alle Zutaten von Pfeffer bis und mit Thymian dem Wired Cooker beigeben. Sake und Reisessig beigeben und das Ganze reduzieren lassen bis nur noch sehr wenig Flüssigkeit übrig bleibt (ca. 3-4 Esslöffel). Diese Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und auffangen.

Hollandaise herstellen: 65°C Boden / 15 Minuten

Eigelb und Reduktion in den Wired Cooker geben und gut verrühren. Butter in dünnem Faden langsam nach und während dauerndem Rühren beigeben. Zum Schluss das Sesamöl und Limettenabrieb einer halben Limette und einen Spritzer Limettensaft beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit etwas Sojasauce abschmecken.