Vorbereitungen

• Spinat im mixer fein durchmixen und beiseitestellen.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

1. Schritt: Boden 140°C

• Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl andünsten.
• Reis dazugeben und auf moderater Stufe glasig dünsten.
• Mit Weisswein und weissem Portwein ablöschen.

2. Schritt: Boden 104°C

• Gemüsebrühe Stück für Stück beigeben, sodass der Reis immer mit etwas Flüssigkeit bedeckt ist.
• Ca. 15-17 Minuten köcheln lassen, dann sollte das Risottokorn gar aber noch etwas körnig sein.
• Butter, Mascarpone, Parmesan und Sherry beigeben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Gemixten Spinat dazugeben und direkt servieren.

Optional: Spinat kann auch in 2 Hälften aufgeteilt werden und die eine Hälfte des Spinats kann man vorsichtig in  heissem Öl knusprig frittieren (schauen sie hierfür in meinem Rezept für "Gemüsechips" nach) und auf ein mit Papier belegtes Blech geben und direkt salzen. Die andere Hälfte kann wie im Rezept verarbeitet werden.