Vorbereitung (nicht Teil des Kochprogrammes)

Eierschwämme putzen und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Bei 160°C (Boden) etwa 15 Minuten leicht knusprig frittieren.

Schritt 1: 150°C Boden, 15 Minuten

Fein gehackte Zwiebeln geduldig während 15 Minuten mit Butter rösten. Mit Weisswein ablöschen. Marroni und Bouillon dazugeben und Aufkochen lassen.

Schritt 2: 101°C Boden, 10 Minuten

Marroni weich kochen und dann mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rahm zusammen mit dem Ziegenfrischkäse schaumig schlagen. Anrichten und geniessen.