Karamell-Köpfli (Flans caramel)

vegetarisch

ganzjährig

Ein wunderbarer, einfach zuzubereitender Dessertklassiker aus der französischen Küche.
Für das Standard-Rezept braucht man einen Backofen. Hier ein Beschrieb, wie dies komplett im Wired Cooker gemacht werden kann. Der Gewinn liegt primär in der Energieeffizienz.
Die Menge passt für 5 kleine Weck-Gläser (0.8dl).

Rezept

Zubereitung

Zucker im ersten Programmschritt im Topf karamellisieren. Wenn sich im flüssigen braunen Zucker feine Bläschen beginnen zu bilden, diesen mit dem Wasser abschrecken und 2. Programmschritt auslösen.
Karamellisierten Zucker auflösen und zu einem leicht verdickten Sirup einkochen. Diesen auf die Weck-Gläser verteilen und Topf ausspülen.
Milch und die längs aufgeschnittene Vanilleschote mit dem 3. Programmschritt erhitzen. Parallel dazu Eier, Zucker und Salz mischen. Achtung: nicht schaumig schlagen!Vanilleschote auskratzen und aus Milch entfernen. Milch unter ständigen Rühren zur Zucker-Eimasse geben. Die Masse sollte nicht schäumen. Alles durch ein feines Sieb auf die Gläser verteilen. Topf ausspülen.
Mit etwa 0.5 l Wasser ein Wasserbad machen und mit dem 4. Programmschritt erhitzen. Gläser sorgfältig reinstellen und Timer starten. Topf mit einem gewölbten oder konischen Deckel abdecken. Nach Ablauf des Programmes Caramelköpfli für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kühlstellen.
Zum servieren den Rand mit einem Messer lösen und Köpfli stürzen.