Die zwei Eigelb, den Wein, den Tomatensaft, Zitronenzesten sowie Salz und Pfeffer in den Wired Cooker geben. Die Temperatur auf konstante 80 °C einstellen, mit dem Schwingbesen schaumig schlagen und abschmecken. Die Doraden-Filets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. In einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite langsam im Butter knusprig braten. Während den letzten 10 Sekunden drehen. Die Dorade sollte noch ein wenig glasig sein. Die Schaumsauce auf den Teller geben und zusammen mit der Dorade geniessen.